Rezept: Hühnersuppe

Ein altbewährtes Hausmittel wieder im Trend

An einem kühlen, regnerischen Herbsttag besuchte ich Maria Egger am Angererhof und durfte ihr beim Kochen einer leckeren Hühnersuppe über die Schulter schauen. Das Rezept möchte ich euch natürlich nicht vorenthalten.

Maria Egger vom Angererhof in Bad Häring legt sehr viel Wert auf einen bewußten Lebensstil und kocht im Herbst einmal wöchentlich eine Hühnersuppe. Dazu verwendet sie ihre hauseigenen Bio Hühner. Hühnersuppe wärmt innerlich und wirkt präventiv gegen Erkältungen, beziehungsweise entzündungshemmend und heilungsfördernd, wenn die Erkältung oder der grippale Infekt bereits eingetreten ist. Um eine geschmacklich ausgezeichnete Hühnersuppe zu kochen ist es wichtig, ein Bio-Suppenhuhn - am besten natürlich direkt bei einem Bauern - zu kaufen und nicht einzelne, qualitativ minderwertige "Hühnerhaxen".

Die Zubereitung der Hühnersuppe

Das ganze Suppenhuhn (Maria verwendet die eigenen Bio Hühner, die ca. 1 Jahr alt sind) in einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser auffüllen bis das Huhn ganz bedeckt ist
Die Suppe soll nur leicht köcheln – auf keinen Fall kochen. Besser weniger Hitze und dafür länger
2-3 Stunden sollte das Huhn im Wasser köcheln
Nach ca. einer Stunde Zwiebeln und Karotten (nach Belieben auch anderes Suppengemüse) dazugeben
Ca. 30 min vor dem Servieren, das Huhn aus dem Wasser nehmen und etwas abkühlen lassen
In der Zwischenzeit das Wasser für die Suppennudeln aufstellen und die Nudeln darin bissfest kochen
Die Hühnersuppe nun vorsichtig durch ein Sieb abseihen, damit die Trübstoffe zurück bleiben. Die gelben „Fettaugen“ sollen unbedingt in der Suppe bleiben. Die Karotten zur Seite legen, die werden später noch gebraucht
Mit Salz und Pfeffer die Hühnerbrühe abschmecken. Wer es lieber würziger mag, kann zusätzlich einen Löffel Bio-Gemüse-Kräutersuppe dazu geben
Das Hühnerbrustfleisch als Suppeneinlage verwenden: dazu das Hähnchen auf den Rücken legen und mit einem Messer der Länge nach die Haut am Brustbein aufschneiden und jeweils auf die Seite ziehen. Nun kann das Fleisch leicht mit dem Messer (oder auch mit den Fingern) herunter gelöst werden. Das Fleisch in Mundgerechte Stücke schneiden und wieder in die Suppe geben
Die bereits mitgekochten Karotten mit einem Messer schälen, in dünne Scheiben schneiden und ebenso in die Suppe dazu geben
Zum Schluss noch die Nudeln dazugeben und mit frischen Schnittlauch garnieren
Guten Appetit!

Die_Suppe_geniessen — Mhhhh! Sieht doch superlecker aus, oder?

Zu guter Letzt möchte ich euch noch ein paar Tipps von Maria mitgeben:

In der nassen, kälteren Jahreszeit ist es empfehlenswert, einmal in der Woche eine Hühnersuppe zu genießen, da dies - wie bereits erwähnt - Erkältungen vorbeugt und den Körper von Innen wärmt.
Hühnersuppe kann auch auf Vorrat zubereitet werden. Dazu füllt ihr einfach die noch heiße, ungewürzte Hühnersuppe in ein saubere Gläser, abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen. Hält bis zu drei Wochen.
Damit die wöchentliche Hühnersuppe nicht immer gleich schmeckt, könnt ihr mit verschiedenen Einlagen experimentieren: Fritatten, Backerbsen, Gemüsesorten (Kartoffeln, Kohlrabi, Erbsen, etc.). Oder ihr verwendet die Hühnersuppe zur Zubereitung von gebundenen Suppen.

Ihr wollt noch mehr über Maria Egger erfahren? Hier geht's zur Story von Maria's Bauernladen

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Andrea ist gebürtige Bad Häringerin und lebt auch nach wie vor mit ihrer Familie im Knappendorf Bad Häring. Über lange Jahre schon ist sie beruflich mit dem Kufsteinerland stark verbunden und liebt es in ihrem Beruf mit Gästen so wie mit Vermietern zu arbeiten. Reisen aller Art sind ihre große Leidenschaft und ihr Turnverein in Bad Häring, wo sie auch selbst als Übungsleiterin tätig ist.Alle Artikel von Andrea Grindhammer